07月20日至08月02日

焦点

危害物全部检测，不仅成本高，技术也存在问题

给蔬菜“保鲜剂” 添规？

本刊记者 凌馨实习生 毛嘉辰/文

全国多地正在进行一轮针对“甲醛白菜”的突击抽检。浙江杭州、四川成都等地相继公布抽检结果，均未检出果蔬中存在甲醛。

事情起于，河北电视台报道定州市北平谷蔬菜批发市场志义菜站使用甲醛喷沾白菜保鲜防腐。6月19日，国家食品药品监管总局发通告称， 经河北省食品药品监管局核查，报道内容基本属实，定州市公安机关已将犯罪嫌疑人吴志义刑事拘留。并要求：各地食品药品监管部门要加强对蔬菜、水果、肉制品、水产品、乳制品的监督抽检，重点检查农药、兽药残留超标，违法使用添加剂保鲜防腐等安全性指标，及时公布监督抽检结果。

一位菜贩也向《财经》记者表示，听说过往农产品里“加东西”，但多数是些菌菇山货，“你可以闻闻，加了东西都有味道的”。

这位菜贩所说的“味道”，即是含有甲醛的所谓“保鲜剂”的刺激性气味。甲醛溶液俗称“福尔马林”，是一种常用防腐剂，挥发性较强，有强烈的刺激性气味。这种溶剂可以杀死细菌、芽胞、病毒等微生物，比较常用于标本、尸体防腐，也会用于一些场所和器具的熏蒸消毒。同时，甲醛也是较早被用于果蔬产后保鲜的一种化学制剂。

科学研究证实，甲醛对人的皮肤粘膜有强烈的刺激性，可能引起眼、鼻、喉多处不适以及皮炎，亦有可能增加鼻癌、淋巴癌的患病几率。世界卫生组织将甲醛定为“一类致癌物”。

天津农业科学院国家农产品保鲜工程技术研究中心副主任张平证实，甲醛最大危害是可以在人体中积累。早年甲醛的确被用于果蔬保鲜，因其有杀菌作用，以前没有好的保鲜剂，所以用它。后来慢慢有了低毒性保鲜剂，及至无毒保鲜剂，甲醛就被禁用了。

2008年12月，为配合全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治，卫生部门下发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》。2011年5月，进一步公布《食品添加剂使用标准》时，删除了一批不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂，其中就包括甲醛。从此，甲醛被明确禁止作为任何食品的添加剂使用。

然而，甲醛被非法用于食品保鲜的事件时有传出。2012年，山东省青州市就曾被媒体爆出当地菜农和菜贩广泛使用甲醛为白菜保鲜，广州的一个果蔬批发市场，也在两天内检出了120多吨甲醛白菜。

2013年《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》出台，涉及危害食品安全的定罪量刑变得有法可依。

然而，冬储生姜中近两年又被检出国家禁止生产销售的“六六粉”、“敌敌畏”做驱虫保鲜。此次又爆出甲醛白菜，表明对农产品保鲜剂的过量使用，仍不可掉以轻心。

目前，蔬果主要是检测农残是否超标，对保鲜剂没有明确标准，也不做抽检。有媒体和业内人士建议，大型农贸市场应把甲醛检测也列入硬性指标。

对此，中国海洋大学食品科学与工程学院院长林洪教授主张先做调查，看全国范围内的白菜里的甲醛是什么情况，含量大概多少，再定标准，“甲醛是有害物质没有错，但摄入或添加多少甲醛会对人体有害，还没有定论，也就是说甲醛的风险评估还没做好，怎么定出标准呢？”

海产品多含有甲醛物质，为此曾制定标准，鱼虾每千克中甲醛含量不能超过10毫克，在2008年、2009年用此标准做检测发现，很多水产品都大幅超标，鳕鱼甚至达到每千克含100毫克甲醛物质。经研究发现，因为鱼虾自身就产生甲醛，所以此标准不符合实际检测情况，后被废除。

另外，“六六粉”、“敌敌畏”、甲醛等，都是不应该加进食品中，这和2008年牛奶的情况一样，当时都仅测牛奶中的蛋白质，并没有检测三聚氰胺，因为质监部门也没想到会加三聚氰胺，直到“三聚氰胺奶”事件爆发后，才开始提出检测。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授景浩则表示，是否对非法“保鲜剂”进行强制检测，要视其危害性和泛滥程度，“不能出现一个物质就强制检测，那要检的就太多了，菜农、企业也难以承受。”

况且，甲醛在较大剂量、长期接触的情况下有一定致癌性，目前的实验中尚未发现低剂量甲醛有显著的致癌性。

在尚不能完全杜绝的情况下，居民应该如何防范吃到“甲醛白菜”，张平告诉《财经》记者，甲醛是一种易挥发的物质，“多泡一泡，洗一洗，总能除去一些”。经浸泡、清洗，煮熟之后，白菜上残留的甲醛微乎其微。